Apresentações
1.1 Transição demográfica, epidemiológica e nutricional
1.2 Tendências alimentares
1.3 Alimentos funcionais
1.4 O mercado de alimentos funcionais
1.5 Tendências e perspectivas para os alimentos funcionais
1.6 Os consumidores e os alimentos funcionais
1.7 Considerações finais
2.1 Histórico da soja
2.2 Produção e consumo
2.3 Valor nutricional
2.4 Fitoestrógenos
2.5 Isoflavonas
2.6 Saponinas
2.7 Soja: interação fármaco × nutriente
2.8 Benefícios da soja à saúde
2.9 Considerações finais
3.1 Química e síntese
3.2 Fontes
3.3 Ingestão
3.4 Absorção
3.5 Efeitos benéficos à saúde
3.6 Processamento de alimentos
3.7 Interação entre flavonoides e medicamentos
3.8 Considerações finais
4.1 Química e síntese
4.2 Fontes
4.3 Metabolismo
4.4 Benefícios à saúde
4.5 Obesidade
4.6 Doenças cardiovasculares
4.7 Efeitos do processamento
4.8 Considerações finais
5.1 Química
5.2 Classificação
5.3 Fontes
5.4 Metabolismo
5.5 Biodisponibilidade
5.6 Importância dos carotenoides
5.7 Provitamina A
5.8 Carotenoides como agentes antioxidantes
5.9 Câncer
5.10 Degeneração macular relacionada à idade e catarata
5.11 Doenças cardiovasculares
5.12 Considerações finais
6.1 Componentes nutricionais e bioativos
6.2 Biossíntese dos compostos organossulfurosos
6.3 Estrutura química e características
6.4 Metabolismo do alho
6.5 Problemas relacionados ao consumo de alho e cebola
6.6 Efeito do processamento
6.7 Família Allium × prevenção de doenças
6.8 Considerações finais
7.1 Química e biossíntese
7.2 Produtos de hidrólise
7.3 Metabolismo
7.4 Efeitos de cozimento e armazenamento
7.5 Efeitos benéficos à saúde: proteção contra a carcinogênese
7.6 Câncer de pulmão
7.7 Câncer de cólon
7.8 Câncer de próstata
7.9 Câncer de mama
7.10 Câncer pancreático
7.11 Considerações finais
8.1 Química
8.2 Metabolismo e biodisponibilidade
8.3 Fonte
8.4 Benefícios à saúde
8.5 Considerações finais
9.1 Probióticos
9.2 Prebióticos
9.3 Simbióticos
9.4 Considerações finais
10.1 Química
10.2 Fontes de ômega-3
10.3 Relação ômega-6:ômega-3
10.4 Benefícios à saúde
10.5 Mecanismos de ação
10.6 Doses recomendadas
10.7 Potenciais efeitos adversos
10.8 Efeito do processamento
10.9 Considerações finais
Referências